米麹と青唐辛子と醤油を一升ずつ漬け込んだ、只見町に代々伝わる発酵食品。熟成とともに味に深みが増し、ご飯にそのままかけて、薬味として、肉や魚、野菜に豆腐、なんでも使える万能調味料です。